大分・別府の絶景のラグジュアリーリゾートに新店誕生。豊後前をうたう極上鮨を！

世界有数の温泉地であり、温泉湧出量日本一の大分・別府。その高台にある「ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパ」に、新しい鮨店「豊後前 霧翠（むすい）」がオープンした。早速、訪れ、大分の食材の魅力、食文化の奥深さまでを味わってきた。

TRAVEL Jul 15,2025
大分・別府の絶景のラグジュアリーリゾートに新店誕生。豊後前をうたう極上鮨を！

目次

絶景のリゾートに鮨の新店がオープン

国内外から多くの観光客が訪れる、大分県別府市。それぞれ特徴の異なる別府八湯のなかでも名湯として知られる「明礬（みょうばん）地区」の高台にあるのが「ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパ」。

大分空港からクルマで約50分、別府駅からは約20分、湯けむりが立ち上る温泉街を抜けると到着する。

ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパの画像
温泉街の先に別府湾までを見渡すことができる絶景のラグジュアリーリゾート。

ホテルのエントランスロビーは開放感ある吹き抜けの空間。その先にはパノラマの絶景が広がっている。

ホテルのエントランスロビーの画像
瞬時に日常の喧騒を忘れさせてくれる。

左手は別府石の壁、右手を仰ぎ見れば、大分県竹田市在住の竹藝家、中臣 一（なかとみ はじめ）氏のアートが静かにゲストを迎えてくれている。

Prism Ellipse 雲上の画像
「Prism Ellipse 雲上」（中臣 一）。

「森の中のリゾート」をイメージしたこのホテル内に、2025年6月、新しい鮨店「豊後前 霧翠（むすい）」がオープンした。

豊後前 霧翠の画像
大人のダイニング空間。

店名は、鶴見岳や由布岳といった山々と別府湾が生み出す「霧」、立ち上る温泉の湯けむり、そして艶やかに輝く竹や木々の「翠（みどり）」に由来する。竹や石などの自然素材を多用したカウンター8席、個室1室（6席）の落ち着いた空間で、江戸前ならぬ「豊後前」の鮨を会席スタイルで。

豊後前 霧翠の画像
カウンターは8席のみ。

大阪、京都の日本料理店など関西を中心に修業を積み、活躍していた、料理長の三好博幸さん。このたび出身地の大分に凱旋した。

メニューは、おまかせの「鮨 会席」（￥28,750）。前菜、御椀、向附、進肴（しいざかな）、鮨、留椀、水物・甘味という流れのコーススタイル。その日の料理内容や食材に合わせ、ワインと日本酒などを提案してくれる 「ペアリングコース」（7杯、￥11,500）とともにいただいた。

まずは、シャンパーニュ「ジョセフ・ペリエ キュヴェ・ロワイヤル・ブリュット・ナチュール」で乾杯。厳選されたシャルドネを72か月間熟成させ、糖分を加えずに作られた極上の１杯だ。

ジョセフ・ペリエの画像
英国王御室御用達のグランメゾン「ジョセフ・ペリエ」。

前菜は「由布院鮎焼き浸し」、「蛸柔らか煮」、「鱧落とし」の3種。爽やかな夏を感じさせる料理をシャンパーニュとともに。

料理の画像
組子の箱に入れられて供される3種の前菜。

前菜の後は鮨が三貫続く。大分・日出で獲れた天然ものの城下（しろした）かれいは、大分を代表する柑橘・カボスの香味を纏う。適度に脂ののった関鯵、そして、長崎産の天然鮪のとろ。ねたに合わせて使う酢飯も変わる。

料理の画像
三好さんは山海の恵みを生かし「美しさ、味、食感」の全てにこだわる。
料理の画像
コースより鮨、城下かれい。

向附の「鮑柔らか煮」は、柔らかく、海の香りが漂い、鮑本来の味が楽しめた。こちらには、仏・ロワール産の自然派のシュナン・ブランで爽やかに。

料理の画像
左／ドメーヌ・ド・ベリビエール「コトー・デュ・ロワール・ブラン・レフレ」。　右上／厚みのある見事な鮑。十分に柔らかくなるまで繊細な火入れをしてある。　右下／コースより「鮑柔らか煮」。山葵と煎り酒を添えて。

進肴（しいざかな）「太刀魚の八幡巻き」は、アスパラガスを太刀魚で巻いた初夏のアレンジ。ワイン酵母を使って仕込んだ、大分・佐伯酒造の辛口純米酒「花笑み ヴァン・ルヴール」とともに。

料理の画像
コースより「太刀魚の八幡巻き」。酒が進む。

続いては鮨が八貫。この日は、「むすい」、「あおり烏賊」、「かます」、「関伊佐木（せきいさき）」、「車海老」、「漬け鮪」、「生雲丹」、焼き立ての「玉（ぎょく）」。

店名を冠した「むすい」は、大分の郷土料理「ごまだし」にインスパイアされた、見目麗しいちらしずし。霧に見立てた軽いスモークのプレゼンテーションも当地を思わせる。大分・日田の井上酒造の「ENTO 純米吟醸」を合わせた。

料理の画像
コースより鮨、「むすい」。添えられた翡翠色のネギのソースとごまだれで味変も楽しめた。
料理の画像
コースより鮨。「関伊佐木」。

アルコールのペアリングは、食材や鮨との味とアロマの相性、背景にあるストーリーなどを加えた提案がなされた。料理とのマッチングを堪能しながら、美味しい夜は更けていった。

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眺めのいい温泉と、居心地のいい客室でリラックス

STAFF

Writer: MIHA
Photos & Editor: Atsuyuki Kamiyama

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