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メゾンマムの最高醸造責任者が来日。ユニークな“味わい方”でメゾンマムの魅力を再発見

メゾンマムは1827年に設立されて以来、120年以上にわたるシャンパーニュの歴史を誇るメゾン。そんなメゾンから、最高醸造責任者のヤン・ムニエ氏が来日。長い歴史の中で愛されるシャンパーニュの魅力を教えてくれた。

LIFESTYLE Jan 9,2025

メゾンマムの最高醸造責任者が来日。ユニークな“味わい方”でメゾンマムの魅力を再発見

ワイン商であったマム一族により創業され、その起源は中世に遡るというドイツでも古い名家だ。メゾンマムは1827年の創立以来、ブドウ畑の重要性に着目。「最高のシャンパーニュだけを」という信念に基づいてブドウを自社で育て、シャンパーンニュを作り続けてきた。圧搾機を各畑に設置し、ブドウを管理するシステムを早くから確立したことからもそのこだわりぶりが伺える。

最高醸造責任者ヤン・ムニエ氏によれば、メゾンマムのスタイルはメゾンが一貫して大切にしてきたブドウ品種“ピノ・ノワール”に根ざしているという。

使用するピノ・ノワールの大部分は、モンターニュ・ド・ランスの北向きの畑で育てられている。ここでブドウは美しい酸味を保ちながら、ゆっくりと成熟を促されていく。一般的に、黒ブドウを主体としたシャンパーニュは豊かでコクのある味わいになるが、この特別な土壌は、ピノ・ノワールに美しい酸味をもたらし、その風味を軽やかで繊細にしてくれるのだ。

このマムのシャンパーニュの骨格ともいえるピノ・ノワールをベースとして、コート・デ・バールからのフルーティーなピノ・ノワールをブレンドし、さらに選び抜かれたシャルドネとムニエを加えることで、メゾンマム独自のスタイルが完成する。

赤いリボンが印象的な「マムグランコルドン」は、誰もが一度は目にしたことがあるだろう。

今回来日したヤン氏は、このシャンパーニュの味わいの特徴を、少し変わった方法で私たちに“感じさせて”くれた。

「今日はクラシカルな方法とは違う、新しいテイスティング方法でシャンパーニュのアロマを発見していただきます」

なんと、嗅覚や味覚ではなく、触覚でシャンパーニュのアロマを“感じる”実験をするのだという。

注がれたシャンパーニュの前にあるのは、メタルとレザーが組み合わせられた小さなオブジェ、ガラスの球体、テラコッタ。これらのオブジェを触りながらシャンパーニュを味わうと、複雑な味わいの校正要素が触覚の違いによって際立ってくると話す。

「今回のテイスティング方法はパスツール研究所のオクターブ・ルボーブ氏とガブリエル・デブネ氏の二人によって開発されました。触覚と味覚が調和したとき、その魅力がより輪郭をはっきりとするように際立つでしょう」

例えば、メタルを触りながら「マムグランコルドン」を一口。指先に冷たさを感じることで、シャンパーニュのなかにある甘さや熟度を感じる。次にレザーを持って飲むと酸が際立つように思える。

こうした感覚に正解はないと話すヤン氏。重要なのはオブジェを使い触覚を利用することで、味わいのなかに新しい発見をすること。目に見えないものを探究することは、人間の本能をくすぐる行為でもあり、すなわちそれがシャンパーニュの楽しみを倍増させる鍵となるのだ。

続いて縞模様の彫りのあるテラコッタを触りながらロゼをテイスティングすると、優しいまろやかさの奥に、ピノ・ノワール特有のタンニンを感じる。丸い球体ガラスを触りながらシャンパーニュを飲むと、先ほどよりも軽く感じ、なめらかでつめたいシャンパーニュの繊細さがより際立っていく。

なんとなく飲むのではなく、こうした全身の神経を集中させることによってシャンパーニュが持つ複雑みのひとつひとつが泡立つように湧き出てくるのが面白い。

不可思議なもの、理解できないものはもっとよく掘り下げてみたい自然に思う。そんな人間の本能を利用したテイスティングは、嗅覚と舌だけで感じるよりも、多面的な魅力を知れたことに驚いた。

シャンパーニュの校正要素を自然と因数分化したようなこの体験は、メゾンマムが辿ってきた歴史と革新にも通じるところがあるだろう。

メゾンマムはアーティストたちのパトロンとしてモーリス・ユトリロやレオナール・フジタといった著名な芸術型地をサポートしてきた。遊び心あふれるこうした取り組みを考えるのは、いかにも芸術家たちと歩んできたブランドらしい。

「今回は触覚という新しい感覚でシャンパーニュの持つ多面性を感じていただきました。そのなかでも特にピノノワールの力強さとエレガントさのなかに生き生きとしたフレッシュさを感じていただきました」と語るヤン氏。感覚を研ぎ澄ませ、マムのシャンパーニュの真髄を感じる試みは、メゾンの柔らかく、革新的な進化も感じる。

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