コンセプト ガストロノミーの芳醇

日本食材の魅力を最大限に引き出す

グルメ心を掻き立てるエリアに登場した極上の味覚の隠れ家へ親しい人を誘って訪れたい最旬3レストランを紹介する。

LIFESTYLE Jun 25,2024
コンセプト ガストロノミーの芳醇

「SAAWAAN(サワーン) BISTRO」

イノベーティブタイ料理をカジュアルに

SAAWAANタイライスサラダの画像
「SAAWAANタイライスサラダ」¥1,960

タイ・バンコクで話題のイノベーティブレストラン「SAAWAAN」のカジュアルライン。麻布台ヒルズに2023年11月にオープンし、連日にぎわいを見せている。伝統的な宮廷料理を再構築し、モダンなアクセントを加えた料理は、見た目の美しさに加え、タイ料理に欠かせない五味(甘味、酸味、辛味、塩味、旨み)のバランスも絶妙だ。

「SAAWAANタイライスサラダ」は、ターメリックライスにレモングラス、ローストココナッツ、干し海老、鰹節、みょうが、チリ、エシャロット、ブンタン、酒盗ソースなど12種類の食材を合わせたひと皿。混ぜて食べればそれぞれの食感と、五味のバランスのとれた味わいが楽しめる。アラカルトでシェアするのが楽しいが、代表的な料理を味わえるコース(ランチ¥9,438、ディナー¥14,520)も登場した。また、香り豊かなオリジナルのタイカクテルも大きな魅力。料理とともに味わいたい。

SAAWAAN BISTROの店内の画像
左/「鴨胸肉のグリーンカレーソース」¥4,295。2日間かけて熟成させた鴨胸肉に、自家製のターメリックやハーブペーストを組み合わせたカレーソース、鴨ムースを入れたローストナスを添えて。 右/明かりを落とした店内は、エキゾチックな雰囲気。
お問い合わせ先
住所
東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森JPタワー タワープラザ3F
電話番号
03-6441-0737
営業時間
11:00〜14:00、 17:30〜フード22:00、ドリンク22:30(ともにLO)、バー 11:00〜 22:30(LO)
定休日
火曜
https://saawaanbistro.com/

「Orchestra(オルケストラ)」

毎夜奏でられるコースを8席のみの特等席で

トルテッリーニイン ブロード鶏節 焼きあご パルミジャーノ 生ハムの画像
ディナーコース(¥18,150〜)より、「トルテッリーニイン ブロード鶏節 焼きあご パルミジャーノ 生ハム」。だしの旨みを堪能するひと皿。

小田急線の参宮橋駅近くの住宅街に、2023年9月にオープン。7年間のイタリア滞在で、トラットリアの素朴な郷土料理からリストランテのイノベーティブな料理まで幅広いジャンルの経験を積んだ、小川慎二シェフ。イタリア料理の技法をベースに、日本各地の旬の食材の魅力を引き出し、その食材が生まれた風土や背景までも含めて料理へと昇華させている。

席に着き、目の前にあるピアノの箱を開けてプログラマ(メニュー)を取り出すことからディナーがスタートする。ピアノの鍵盤をモチーフにしたオードブルから、パスタ、熾火で焼くシンプルなスタイルの肉料理、デザートまでの8品ほどを名曲を堪能するように味わうひと時。

グランヴァンも豊富に揃うが、ソムリエがその日の料理に合わせて選ぶ「ワインペアリング」(¥10,890〜)や、「ティーペアリング」(¥7,260)が魅力的なので、ぜひオーダーしてほしい。

Orchestraの店内の画像
お問い合わせ先
住所
東京都渋谷区代々木4-1-7 森田ビル1F
電話番号
03-6383-4036
営業時間
17:30〜23:30(20:30コースLO)※前日までに要予約
定休日
日・月曜
https://restaurant-orchestra.jp

「一鳥目 とり松」

絶妙な火入れの鶏焼肉をコースで

とり松“縛りつくね”の画像
「とり松コース」(¥10,890)より、「とり松“縛りつくね”」。鴨の生ハムと青ネギで包んだ、つくねはふっくらジューシーで旨みたっぷり。

2023年10月、麻布十番にオープン。一般的に大衆的なイメージの鶏焼肉とは異なる、鶏料理の新しい楽しみ方を提案する。「とり松コース」はスープから始まり、塩、たれ、味噌の3種類で味わう厳選鶏焼肉、「とり松“縛りつくね”」や「鴨焼きすき」、デザート「こだわり卵のクレームブリュレ」までの10品。

日本全国にある地鶏を厳選し、使用する地鶏の種類から部位、調味料までこだわり、丁寧に仕込む。焼物は“焼き”担当のスタッフがテーブルに付いて目の前で仕上げてくれる。最適な焼き方、絶妙な火入れで最もおいしい瞬間に味わえる。

料理長の佐藤拓弥氏が大きな影響を受けた「南青山 七鳥目」の店主、川名直樹氏より直伝された「親子丼(要追加料金)」で締めるのもよし。

2〜8名に対応する個室が6室あり、プライベートでも接待でも活躍してくれる。

一鳥目 とり松の店内の画像
お問い合わせ先
住所
東京都港区麻布十番1-5-13ニュー高雄ハイツ 1F
03-4577-6529
営業時間
17:00〜23:00(22:30LO)
定休日
不定
https://1-torimatsu.com/

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