試した6種のショコラ×6種の日本のハイクオリティな酒

「Emerald」×「木戸泉トゥエルプアフススパークリング」

ショコラのセンターに、しょうゆ漬けにした実山椒がアクセントの「Emerald」。ほのかに痺れる口当たりと香りの虜に。
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全工程女性だけで育てた有機食用米を使用し、精米歩合90％高温山廃、瓶内二次発酵で造られる。シルキーな泡にイチゴのようなフルーティな香り、高級感漂う日本酒の新機軸。

ペアリングのポイント：山椒の香りを、上品な酸を感じ、甘ったるさのない「木戸泉トゥエルプアフススパークリング」が引き立てる。

「Venus」×「平川ワイナリーサンパブラン2020」

ラテン語のウェヌスはヴィーナス＝聖花の薔薇を表す。朝摘みのダマスクスローズに同じバラ科のフランボワーズを合わせることでボッチチェリのヴィーナスの誕生のような初々しさを表現。バラの花びらの食感も楽しい。
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北海道・平川ワイナリー×IMADEYAのオリジナルワイン「平川ワイナリーサンパブラン2020」。2020年はゲヴュルツトラミネールが主体。そのバラを思わせる魅力的な香りとボリューミーな味わいに、ケルナーの酸を加えることで輪郭をはっきりとさせ、余韻も軽やかに。

ペアリングのポイント：共にバラの香りを持つショコラとワイン。香りを消し合うことなく、高める究極のマッチング。

「Gecca」×「惣誉 生もと 純米大吟醸原酒」

八重山諸島の新月の日に採取した海水で作られた塩。この結晶が大きく旨味が強い塩をプラリネとフィアンティーヌで合わせてある。1個のショコラの中に、あえて塩味のある、ないを作っている面白さもある「Gecca」。
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14種類もの純米大吟醸(原酒)をテイスティングし、3つを選択してブレンド。華やかさ、ふくらみのある甘さがありつつ、透き通った上品な余韻を持つ味わい。

ペアリングのポイント：香りではなく、味わいの補完。酒の味がチョコレートによって変わっていく、味わいが引き出されていくのを体感。

「Cave」×「大山甚七酒造ACOU RUM WHITE」

泡盛と紅麹に豆腐を漬け込み、沖縄の鍾乳洞の中で熟成させた、チーズのような豆腐窯を使う「Cave」。柔らかな発酵の旨味がチョコレートと混ざり合う。
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鹿児島県指宿市で生産されているオーガニックの糖蜜と鹿児島県産の黒糖を使用した国産のラム「大山甚七酒造ACOU RUM WHITE」。味わいはサトウキビ由来の華やかな香りと甘いニュアンスが特徴。

ペアリングのポイント：サトウキビをのジュースを発酵・蒸留する方法で造られるアグリコーララム。チョコとは「発酵」つながりとともに、飲んだ後の「帰り香（が）」が、絶妙にマッチ。なお、ラムは錫（すず）の器で提供され、より濃厚な味わいを堪能。器によって酒の味わいが異なるという提案もあった。

「Flame」×「アンテロープワット・チャーチル・セッドスパークリングミード」

熱というより、着物の紅絹のような裏地の美、秘めたる赤を表現した「Flame」。最初はチョコレートとごま、はちみつの層が舌に触れて優しい味わい、後から細引き唐辛子のピリリとした線のような辛さがやってくる。
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ミードは蜂蜜から作られる酒。「アンテロープワット・チャーチル・セッドスパークリングミード」は、ジントニックからインスパイアされたクラフトミード。ジンに使われるジュニパーベリーの特徴的な香りと、ジントニックに不可欠なライムの爽快な柑橘の香りが複雑にあいまったカクテルのような味わい。

ペアリングのポイント：共にはちみつを使ったショコラと酒。スパークリングミードの甘さはほのか。ショコラの唐辛子の辛さがジュニパーベリーの辛さの感度を高める。

「Mature」×「宝山 蒸撰玉茜（たまあかね）」

100年前の製造方法で作られる味噌や味噌のたまりをチョコレートにブレンドし、円熟した数種類の独特の旨味を感じる芳醇な味わいの「Mature」。6種の中で、最も柔らかい。
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厳選された原料芋は「タマアカネ」。「宝山 蒸撰玉茜」は不思議とロイヤルミルクティーを思わせる濃厚な香りが楽しめる。紅茶で割って飲むのもいい。

ペアリングのポイント：濃度をマッチングさせたペアリング。濃厚な味わいの締めのショコラと、食後酒のようなイメージで。

なお、ショコラに合わせる酒の提案にとどまらず、同じ酒を異なる温度、器で味わう楽しみ方や、クラフトジンに続く注目の酒・クラフトミードといった酒トレンドについても白土さんより語られた。

参加者からは、

「味わいだけでなく、ショコラの香りとお酒の香りを合わせたり、味を補填し合って口の中の味わいを高めるといった、組み立て方が斬新で面白く、勉強になりました！」

や、

「国産のワイン、そして、ジンやラム、ミードなどさまざまなジャンルのお酒が造られていること、それぞれのポテンシャルの高さも知り、新たな景色を見ることができました」

などなど、熱いコメントを多くいただいた。

イベントが進むにつれて、参加者は「6種類のショコラ×6種の酒」の提案にとどまらず、自分の好みのショコラと酒のマッチングを探る旅に。時間を忘れて大人ならではの楽しみを堪能し尽くした。