プレミアムオーダーキッチン“リネアタラーラ”ショールームで、秋の味覚を満喫

ベリッシモさんと作る・食べる、秋仕様のイタリアンを堪能

｢思いを形に｣をモットーに、人生を豊かにするキッチンをフルオーダーで生み出す“リネアタラーラ”。（関連記事キッチンは人生を豊かにする最高のステージだ | AdvancedTime）
こちらのシニアプランナー・水谷洋子さんのご挨拶から始まり、ベリッシモさんの｢サルーテ！｣の掛け声で乾杯。さあ、イベントがスタートしました。

イベントの食材とワインの提供は、都内で酒販店やスーパーなど19店舗を展開するラグジュアリーマーケット“信濃屋”。ベリッシモさんが店舗に実際に足を運んで吟味した、こだわりが詰まった輸入調味料や生食材の数々に、みなさん興味津々のご様子。

スタートは、ボルゴ・カスターニ社のスプマンテ“キュヴェ・ブリュットNV”。日常にバカンス気分をもたらすイタリア・ピエモンテ州発のスパークリングワインは、粘土石灰質の恵まれた土壌と海抜200〜300メートルの日当たりの良い斜面で育まれたぶどうを使用。華やかで爽やかなシュワシュワの泡は、アペリティフとして最適です。よく冷やして頂くのが最高！明るいうちから泡を口に含むと、それだけで幸福感が満ちてくるから不思議です。
合わせてテーブルに並んだおつまみは、売り上げNO.1というPB商品“山椒ビーンズ”と“木桶仕込み醤油のミックスナッツ”。和テイストの乾きものは意外と珍しけれど、スプマンテと実は好相性。飲みながら、おしゃべりしながら、いよいよ、ベリッシモさんのお料理が始まります。

最初に作るアンティパスト（前菜）は2種の｢ブルスケッタ｣。ひとつは、ベーシックなトマトとモッツァレラ。もうひとつが、ベリッシモさんのオリジナルで、おかひじきとゴルゴンゾーラ。鮮やかな緑色がとても美しく、シャキシャキとしたおかひじきの食感に、なめらかなゴルゴンゾーラがよく合います。斬新かつヘルシー！

｢信濃屋さんにうかがったときに、新鮮なおかひじきが売られていて、それを見たときにピンと閃いたレシピです。さっと茹でると、色がキリッとしたグリーンに変わるんですよ。それから、おすすめは杉山ファームのモッツァレラチーズ。女性がひとりで搾乳からすべて作っているのだそうで、フレッシュな味わいが本当に美味しいね｣。
バゲットをフライパンでパリッとリベイクしながら、たくさん話してくださるベリッシモさん。簡単なのに見栄えもよく、ホームパーティにもぴったりのとっておきレシピは、あとでまとめてご紹介しましょう。
ブルスケッタに合わせたのは、北イタリア・フリウリ州で注目の生産者・ベルヴィーニ社が造る白ワイン“リボッラ・ジャッラ BIO2019”。有機栽培の認証を取得した石や砂利の多い土壌で栽培された、柑橘やフローラルな香りが繊細な自然派の白ワイン。これも冷たく冷やして頂くのがベストです。

続きまして、｢パスタ ボスカイオーラ｣。ボスカイオーラ＝木こり風という名の旬のキノコをたっぷり使ったトマトベースのパスタは秋気分満点です。なかでも大ぶりの生ポルチーニに目が釘付け！　日本では入手困難な生のポルチーニは、イタリアから空輸でイベント前日に届いたばかり！　秋の主役は香りも食感も最高です。

パスタは全粒粉のリガトーニを使用。少し冷めても美味しく頂けるので、大勢で取り分けるホームパーティのときに重宝します。
ベリッシモさんは、パスタを茹でるお湯にドライポルチーニを乾燥したまま投入。パスタにも香りを移し、風味豊かにするための秘策。茹で上がったとき、ドライポルチーニもそのまま一緒に頂けて、これは手軽で便利な手法ですね。
｢臨機応変にレシピをつくるのが僕流ですからね｣と茶目っ気たっぷりなベリッシモさんは、スムーズな手さばきで、どんどん調理を進めながら、楽しい会話も忘れません。
｢楽しくないと料理も頑張れないでしょう。オープンキッチンで、みんなと話しながら料理をするのは最高。こちらのキッチンは、ガスとIHが両方使えるレンジがあったり、キッチンの配置も使いやすい。たくさん真似したいアイディアを見ることができますよ｣。

ここで赤ワインが登場です。ピエモンテ州・ボルゴ・カスターニ社の“バルバレスコ2023”。スプマンテと同じボジオファミリーが手掛ける、高級感のあるクラシックでエレガントなワインは、トマトソースの酸味にベストマッチです。

食事をしているうちに、だんだんと別の良い香りがしてきました。それは、テストキッチンに備えられたビルトインオーブンを使った料理からの香り。肉を丸めたり、野菜を並べたり…とベリッシモさんと参加者が一緒に作った｢ポルペッティ・アル・フォルノ｣を準備していたのでした。

オーブンは、料理を庫内に入れたら出来上がるまで放置でき、たくさんの料理を同時進行できるのが強みです。今回使用したのはドイツの最高級ブランド・ガゲナウのオーブン。ガゲナウのオーブンを実際に体験できるのは、リネアタラーラならでは。

今回の｢ポルペッティ・アル・フォルノ｣には、野菜をたっぷり6種類使用します。今が旬のきたあかり（新ジャガの旬は春だけではなく、秋もなのです！）とにんじんは皮付きで大胆にカットして、皮の香ばしさや香りも活かします。
ポルペッティ（肉団子）の材料は、信濃屋に特別オーダーした国産短角牛7と本物の黒豚3の合挽き。
｢肉団子にはつなぎを使わず、入れる調味料は豆板醤のみ。最初に塩を入れて混ぜないのがコツですね。そうやって水分を保持すると、やわらかく頂けます。塊の美味しい牛肉を挽いてもらった合挽き肉を使用しているので、肉らしさを存分に味わいましょう｣。

イタリア料理は美味しいオリーブオイルと削りたての粉チーズ（グラナパダーノやパルミジャーノなど）、生ハーブ（ローズマリーやセージなど）が肝心。料理の途中にも、最後の盛り付け時にも、たっぷりと使用するのが美味しくなる秘訣です。オーブンでしっかり焼いたポルペッティは肉肉しくて、野菜と一緒に頂くのが美味しい。
合わせたワインは、テヌータ・ディ・ブルキーノ社のスーパータスカン“イル・ブルキーノ ・トスカーナ I.G.T.2019”。JALのファーストクラスラウンジで採用歴もあるフルボディの赤は、イタリアのメジャーな土着種・サンジョベーゼを主体にカベルネとメルロをフレンチオークの樽で12ヶ月熟成。とくに2019年はトスカーナの当たり年。その恩恵を受けた濃厚でなめらかな長い余韻とテロワールが楽しめます。

デザートタイムは場所を移して、グラッパとリモンチェッロ、エスプレッソをお好みで。ドルチェはビスコッティとマロングラッセ。

デザートの後は、水谷さんの案内で、ベリッシモさんと一緒にショールームを見学。｢キッチンの面材やデザイン、引き出しや機器などの使い勝手を、実際に料理をしながら見られるのは楽しい体験だった｣｢リノベーションのイメージが具体的になった｣と参加者の方が話してくれました。

さて、食材が美味しい秋〜冬という楽しい季節。新鮮な旬のこだわり食材を自宅のキッチンで調理して頂くのは、なんと贅沢な時間でしょう。機能と美意識、アイディアが共存するキッチンは、人生を豊かにしてくれる最高のステージ。普通に過ぎていく日々の時間を、より大切に、より楽しく、育んでいくために、自分流の心地よいキッチンは欠かせないのです。