（2ページ目）プレミアムオーダーキッチン“リネアタラーラ”ショールームで、秋の味覚を満喫

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ベリッシモさんの｢美味しい秋レシピ｣を特別公開

Recipe1：｢二種のブルスケッタ｣

①バゲットを薄くカットし、フライパンににんにく、生ローズマリーと一緒に並べ、上からオリーブオイルを回し入れる。火をつけ、弱火でバゲットを香ばしく焼く。

②焼いている間に、乗せる具材を用意する。ひとつめの具材はトマトとモッツァレラ。ミニトマトを4等分にカットし、細かく切ったドライトマト、生バジル、ブラックペッパー、オリーブオイル、生モッツァレラチーズを和える。生バジルは両手でパンっとつぶして香りを立たせる。塩をすると水分が出てしまうため、この時点で味付けはしない。

③おかひじきは、根元の固いところを切り、塩を加えた熱湯で30秒ほどさっと茹で、シャキシャキ感を残す。すぐに冷水で洗って置いておく。
④焼きあがったバゲットに、こぼれるほどたっぷりと②を乗せ、塩とオリーブオイルを適量かける。
⑤フライパンで焼いているバゲットの上にゴルゴンゾーラチーズを乗せ、③のおかひじきをたっぷり乗せ、粉チーズ（グラナパダーノなど）をかけて蓋をし、少し余熱でとろりとさせる。皿に乗せ、ブラックペッパーとオリーブオイルをかける。

Recipe2：｢パスタボスカイオーラ｣（木こり風パスタ）

①生ハムを大きめに刻んでフライパンで軽く火を通し、パリッとさせ、手でちぎる。
②舞茸は手でほぐし、生ポルチーニは大きめにカットする。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りに塩をして、じっくり焼く。
④玉ねぎの甘みが出たら、トマト缶、水、オリーブオイル、塩を入れて煮込む。舞茸、ポルチーニを入れ、軽く火を通す。

⑤パスタ鍋にお湯を用意し、塩を入れ、パスタを袋の表示時間どおりに茹でる。今回は全粒粉リガトーニだが、ロングパスタでも可。ロングパスタなら表示の茹で時間より少し早めにあげる。茹でるお湯にドライポルチーニを入れると、パスタにも味わいがついて美味しい。そのままパスタと一緒に食べられる。
⑥④のソースに茹で上がった⑤のリガトーニ、①の生ハム、粉チーズ（グラナパダーノなど）を入れ、よく混ぜてからお皿へ。
⑦トッピング用に残して置いた①の生ハムを上に乗せ、オリーブオイルをかける。

Recipe3：｢ポルペッティ・アル・フォルノ｣（肉団子と野菜のオーブン焼き）

①合挽き肉に豆板醤を少し入れ、練って団子状にする。塩を入れると水分が出てしまうので、味付けは豆板醤のみに。豆板醤の代わりに味噌でも美味しい。
②じゃがいもとにんじんは皮付きのまま食べやすく切り、キノコ（生ポルチーニ、舞茸、マッシュルーム、しめじ、エリンギ、ヒラタケなど）も食べやすいサイズに。
③肉団子を鉄板に並べ、間ににんじん、じゃがいもを散らして置く。
④オリーブオイルで豆板醤を溶かし、上から全体にかける。生タイム、生セージ、生ローズマリーを手でちぎって上に散らす。ブラックペッパーをたっぷりかけ、オリーブオイルをかける。
⑤200℃に温めておいたオーブンに入れ、20分※たったら出して、キノコを散らし、オリーブオイルとブラックペッパーをかけ、さらに10分焼く。