大人の絶品ショコラは、ペアリングで食す！

衝撃的な新しいチョコレートの世界が広がるYES，SHE KNOWSの『PAIRING ショコラ』。ショコラティエの石井秀代さんの創造のベースは、ローマで出合った80代の料理家の教えだという。

「料理はただ細かい分量のレシピがあって完成するのではなく、気候、風土、その時の湿度やそこにちょうどあるものを生かし、その場の状況で判断するタイミングが大切だと教わりました」。

その後パリに滞在した時に、お酒と相性のいいチョコレートの魅力にめぐり合う。たくさんの人とその美味しさを共有できる大人の文化として、チョコレートをローンチするに至った。

「10グラムほどの小さなショコラの無限の世界を遊んで欲しい。6粒のチョコレートが、五味と旨味の六味を表現していて、お酒を入れなかったことで様々な国の味覚と合い、ペアリングの“遊び”が可能になったのです」

革命的に繊細で、お酒を嗜むショコラティエならではの視点で創られたこのチョコレート、冷蔵庫から出して5～15分ほどかけて常温に戻すと、こっくりと甘さが目覚めてゆく。その間にペアリングするお酒を用意して、ゆっくりと少しずつ味わう。冷蔵庫で1ヶ月ほどは美味しく楽しめるので、自分だけのペアリング探しも楽しそうだ。さりげないギフトとして、渡しやすいサイズのボックスやロゴに至るまで、美しくアートの結晶のようなチョコレート。今後は、オリーブオイルソムリエの“彼女だけが知っている”オリーブオイルを使ったヴィーガンチョコレートや、プロテインチョコレートのローンチも予定。唯一無二、無限の可能性を秘めた新作にも期待が膨らむ。

1.Gecca

八重山諸島で新月の日に採取した海水で作られた大きく甘みのある塩と、サクサクと軽快なプラリネのマリアージュ。シャンパン、ウイスキー、ミネラルの強い白ワインなどと。

2.Mature

100年まえから変わらぬ製造方法で作られる徳島の常盤味噌や新潟の味噌のたまりを焦がし、キャラメルのような芳醇な味わい。日本酒や、焼酎、赤ワインとペアリングして。

3.Venus

ボッティチェリからインスピレーションを得た、ヴィーナス＝聖花の薔薇という名のチョコレート。ダマスクローズとバラ科のフランボワーズが清らか。ブランデー、赤ワイン、デザートワインと。

4.Flame

唐辛子と胡麻を上下の二層に忍ばせていて、辛さが後から繊細にたなびく感じ。着物の小紋のような唐辛子模様は、着物からちらりとのぞく効かせ赤がイメージ。日本酒、ジン、ウイスキーと。

5.Cave

泡盛と紅麹に豆腐を漬け込み、鍾乳洞で熟成させた豆腐ようを閉じ込めていて、ひと口で琉球に連れて行ってくれる。深みのある旨味が広がり、泡盛はもちろん、ワイン、日本酒、焼酎にも。

6.Emerald

丹後篠山のぶどう山椒の、醬油漬けした実山椒をひと粒隠し、酸味を表現。オレンジワインのような日本酒油長酒造の風の森やや、麦や芋焼酎、シャンパンと合わせて。

PROFILE

フードクリエイター

石井 秀代

10代より留学先で食文化に触れ、2003年より料理研究家として活動。2006年トスカーナにて、AISO（イタリアオリーブオイルソムリエ協会）のオリーブオイルソムリエ日本人第一期生の認定を受ける。以後、企業や飲食店、ホテルなどのレシピ開発やコンサルティングに携わる。2018年にショコラティエ資格を取得し、2021年10月にYES,SHE KNOWS『PAIRING ショコラ』をローンチし、話題に。

初出：2022年4月16日発行『AdvancedTime』11号。掲載内容は原則的に初出時のものです。