ペルノ・リカールが目指す。バーから実現するサステナブル「Bar World of Tomorrow」

いよいよ日本でも始動した「Bar World of Tomorrow」

ペルノ・リカールが2019年に策定したS&R（サステナビリティと企業の責任）に関する2030年までのロードマップには、SDGsをサポートする4本柱、①生物多様性の保全、再生農業を主とした「環境保護」②従業員の多様性と公平性を高める「人材重視」③梱包材と廃棄物を最小限に抑えリサイクル率向上を目指す「資源循環」④不適切なアルコール使用を低減する「適正飲酒」が掲げられている。

今回、日本でスタートしたBWOTは、「人材重視」のイニシアチブの一つで、酒類業界の持続可能な文化と、サステナブルなバーテンディングをテーマにしたバーテンダー向けのプログラムだ。サステナビリティへの理解を深め、バー運営に活用できる幅広い実践的なヒントを共有し、バーから実現するサステナブルな社会を目指している。

本格始動に先立ち、東京と京都でバーテンダーを対象にBWOTのワークショップを開催。ペルノ・リカールのBWOTトレーナーたちによる、サステナブルなバーを実現する実践的アイデアなどのプレゼンテーションや、サステナブルなカクテルのデモンストレーションが行われた。

バーのサステナビリティとして、旬の食材の調達や余った氷の再利用、廃棄物の処理方法などが挙げられるが、バーの中で実現できることだけでなく、バックバーにあるお酒のサステナブル・ストーリーを知ることで貢献できるサステナビリティもある。ワークショップでは、 RETHINK（見直す）、REDUCE（減らす) 、REUSE（繰り返し使用）、RECYCLE（再生利用）、RESPECT（敬意）の５Rを意識したレクチャーを行い、バーテンダーの理解を深めた。

この取り組みの一環として、7月より首都圏のバーを皮切りに、各店オリジナルのサステナブルカクテルを順次展開。ワークショップでサステナブルなカクテルの定義を学んだバーテンダーの有志は、材料や作り方などサステナブルなオリジナルカクテルを開発し、各店舗で、おいしく地球にやさしいカクテルを提供する予定だ。

サステナブルなオリジナルカクテルも振る舞われたカンファレンス

BWOTのスタート直前には、プレスカンファレンスを開催。ペルノ・リカール・ジャパンHRコーポレートコミュニケーション本部長である富田直子さんなどが登壇し、ペルノ・リカールのマニフェストやS&R ロードマップ、BWOT、ブランド知識と商品キュレーションの重要性を詳しく紹介。酒類メーカーとして、バーの世界にサステナブルを導入する姿勢は、来場者にも高く評価された。

イベント後半には、ゲストバーテンダーによる、サステナブルカクテルのデモストレーション＆テイスティングも行われた。バー「LATINX（ラティンクス）」のバーテンダーである斎藤麻美さんは、サステナブルカクテル「Sustainable Apple Tree（サステナブルアップルツリー）」を提供。レシピは「シーバスリーガル ミズナラ 12年」、自家製スパイスアップルシュラブ、国産の柚子ビターズに、健康を意識して甜菜糖も使用。５Rを取り込みながら、甘くさっぱりとした、今の季節にぴったりの味わいに仕上げた。

続いて登場したのはシーバス・ブラザーズ社のスコッチウィスキーアンバサダー、サイモン・ダーヴェニーザさん。この日は、サステナブルカクテル「Kyoto 75（京都 75）」をふるまった。レシピは「季の美京都ドライジン」、京柚、シャンパンシロップ、炭酸水に穂紫蘇を加えた、上品かつ爽快な味わいだった。

ペルノ・リカール・ジャパンでは今後、日本でのBWOTの活動をさらに進め、サステナブルなバーのコミュニティを全国に広げていく予定。5Rを意識しながら、「地球に優しい」を実現するバー、BWOTの取り組みやオリジナルカクテルを通じ、バーテンダーだけではなく、客として利用する人たちも、サステナブルへの理解がさらに深まりそうだ。