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多様な選択肢の中から、改めて訪問しておきたい名店や、トウキョウ初進出の料理店までを厳選した。伝統と歴史に裏付けられた手法を駆使して生み出される、新たな味覚を堪能したい。
奈良県のアンテナショップ「奈良まほろば館」の2階にあるレストラン&バル。店内に入ると、バルエリアの吉野桧のバーカウンターに迎えられる。県産の杉材の柔らかな質感の椅子、和紙と墨で仕上げた壁などスタイリッシュかつ、温もりのある空間が広がる。
特徴的なのは、季節ごとの情景や風土からイメージを膨らませた、詩のようなメニュー。県産の野菜、ヤマトポークや大和牛などをふんだんに取り入れ、和を感じさせながらもスペインやバスク料理のニュアンス、洋の調理法、香りを盛り込んだメニューがコースで供される。丁寧に仕込まれた料理に寄り添う、スペインワインや奈良の日本酒とともに、ゆっくりと味わいたい。
奈良にある「アコルドゥ」の川島宙シェフが監修。料理と空間、スタッフとのやり取りなど全てを通じて奈良を感じ、さらには、自身の食の記憶を思い起こしてほしいという。
今年50周年を迎えるフレンチレストラン「ロオジエ」。エグゼクティブシェフ、オリヴィエ・シェニョン氏は、これまでの伝統とフランス料理の本質は守りながらも革新的な料理を創り出す。見目麗しい春の特別メニュー(ランチ¥39,200、ディナー¥61,600)も、選び抜いた最高の食材を使い、新鮮な驚きのある組み合わせ、繊細な味、テクスチャーが楽しめるコースだ。
なお、同店はSDGsに早くから取り組んでいることでも知られ、使う食材の多くは、高品質なだけでなく、持続可能な漁で獲られた魚や環境に配慮した養鶏場の鶏と卵など。現在は、シェフ自らマイクロバイオーム農法の推進と、その農法で作られた食材を使ったマイクロバイオーム・ガストロミーに積極的に取り組んでいる。今後のさらなる進化にも注目したい。
奈良・春日大社の一之鳥居前に1891年に開業し、国内外の賓客を迎えてきた料亭「菊水楼」。会席料理のひと品として、江戸前の鰻料理を出していた。蒸して余分な脂を落とし、ふっくらとろっと仕上げた評判の味を受け継ぐ鰻専門店として2016年にオープンしたのが「うな菊」だ。1878年に山縣有朋が自身の庭園と邸宅を造った地である「ホテル椿山荘東京」とは、明治時代から同じ時間を歩んできたという縁もあり、今回、庭園内に店を構えた。
昆布酒を吹きかけながら焼き上げる「白焼き」と、すっきりとキレのあるタレにくぐらせながら炭火で焼く「蒲焼き」。その両方が一つのお重で味わえる「あいのせ重」をぜひ。また、同店のオリジナルメニューの「うなぎづくしコース」や「うなぎ鉄鍋まぶし」は親しい人との会合にも最適だ。
食事の前後には緑豊かな日本庭園を散策するのも楽しい。
■締め切り:2023年5月29日(月)23:59まで
*下記の3つから1つを選んでご応募ください。
1_TOKi 「ディナーコース TOKi Vaca ペア食事券」 1組
2_ロオジエ 「ロオジエオリジナルティー4缶セット」 3名様
3_奈良菊水楼 うな菊 ホテル椿山荘東京店 「うなぎづくしコース ペア食事券」 3組
ご応募いただくには小学館IDへのログインが必要です。是非、小学館IDへ会員登録(無料)の上、ご応募ください。
初出:2023年4月29日発行『AdvancedTime』16号。掲載内容は原則的に初出時のものです。
STAFF
Writer: Fukuko Hamada
Editor&Photos: Atsuyuki Kamiyama
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