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互いを高め合う極上の味わい。京都𠮷兆と「ポメリー」

ワイン好きなら誰もが知るシャンパーニュの名門「ポメリー」。その極上アイテムと京都の老舗料亭が、夢のコラボレーション。

LIFESTYLE Dec 12,2023

シャンパーニュと和食が見事に融合。互いを高め合う極上の味わい
魅惑的なイエローゴールドの色調
洗練を極めたプレステージシャンパーニュ
ポメリーキュヴェ・ルイーズを3名にプレゼント！

シャンパーニュと和食が見事に融合。互いを高め合う極上の味わい

シャンパーニュの名門「ポメリー」。1836年に設立され、1874年に初めて辛口のブリュットを造り、現在のシャンパーニュのスタイルを確立したといわれる。「ポメリー」には様々なラインナップがあるが、なかでも長期熟成された「キュヴェ・ルイーズ」は、エレガントな味わいながら余韻が長く、高級店でないとなかなかお目にかかれない極上品だ。

この「キュヴェ・ルイーズ」と、老舗料亭である京都吉兆がコラボレーションすることになった。今回お披露目されたのは、季節の料理にヴィンテージ違いの「キュヴェ・ルイーズ」5種を次々と合わせていくコース。熟成して旨みが増したシャンパーニュは、出汁の旨みをもつ和食との相性がいいといわれるが、今回提供されたヴィンテージは2006から1995という17年以上熟成したものばかり。

これらに吉兆の料理はまったく負けることがない。他店ができないほど利尻昆布を大量に使った出汁を使い、国産キャビアも昆布と醤油で仕込む。茶碗蒸しには、海外からも注目されている佐賀県産のサフランを使った。こうした工夫で、「キュヴェ・ルイーズ」と最上の調和をみせる。

シャンパーニュと和食の両雄のコラボは、今後４年にわたり実施される。新しい価値観の創造の模索が生み出す新たな味わいに期待したい。

ポメリーのセラーマスターCLEMENT PIERLOT氏、京都吉兆・総料理長の徳岡邦夫氏、ヴランケンポメリージャパン社長・師井研氏の画像 — 左から、ポメリーのセラーマスターCLEMENT PIERLOT氏、京都吉兆・総料理長の徳岡邦夫氏、ヴランケンポメリージャパン社長・師井研氏。ワインにも詳しい徳岡さんが「キュヴェ・ルイーズ」に合う料理を考案した。次回のコラボは来年8月を予定。

魅惑的なイエローゴールドの色調

「ポメリーキュヴェ・ルイーズ1995」は濃いイエローゴールドの色調。とても28年を経たとは思えない滑らかさで、エレガントな味わい。料理は「鮑茶碗蒸」。ぐじなどのアラでとったスープを使い、絶妙に調味された鮑の肝タレ、パルミジャーノせんべいを添える。

洗練を極めたプレステージシャンパーニュ

左から「ポメリーキュヴェ・ルイーズ1995」「ポメリーキュヴェ・ルイーズ・ロゼ2004」「ポメリーキュヴェ・ルイーズ2005」「ポメリーキュヴェ・ルイーズナチュール2006」。アヴィーズ、クラマン、アイの３つのグラン・クリュ畑のブドウから造られる。最低8年間の熟成が必要。ガロ・ローマ時代に掘られたポメリーのセラーは全長18km、深さ30mに達し、2015年に世界遺産に登録された。