互いを高め合う極上の味わい。京都𠮷兆と「ポメリー」

ワイン好きなら誰もが知るシャンパーニュの名門「ポメリー」。その極上アイテムと京都の老舗料亭が、夢のコラボレーション。

LIFESTYLE Dec 12,2023
互いを高め合う極上の味わい。京都𠮷兆と「ポメリー」

シャンパーニュと和食が見事に融合。互いを高め合う極上の味わい

シャンパーニュの名門「ポメリー」。1836年に設立され、1874年に初めて辛口のブリュットを造り、現在のシャンパーニュのスタイルを確立したといわれる。「ポメリー」には様々なラインナップがあるが、なかでも長期熟成された「キュヴェ・ルイーズ」は、エレガントな味わいながら余韻が長く、高級店でないとなかなかお目にかかれない極上品だ。

この「キュヴェ・ルイーズ」と、老舗料亭である京都吉兆がコラボレーションすることになった。今回お披露目されたのは、季節の料理にヴィンテージ違いの「キュヴェ・ルイーズ」5種を次々と合わせていくコース。熟成して旨みが増したシャンパーニュは、出汁の旨みをもつ和食との相性がいいといわれるが、今回提供されたヴィンテージは2006から1995という17年以上熟成したものばかり。

これらに吉兆の料理はまったく負けることがない。他店ができないほど利尻昆布を大量に使った出汁を使い、国産キャビアも昆布と醤油で仕込む。茶碗蒸しには、海外からも注目されている佐賀県産のサフランを使った。こうした工夫で、「キュヴェ・ルイーズ」と最上の調和をみせる。

シャンパーニュと和食の両雄のコラボは、今後4年にわたり実施される。新しい価値観の創造の模索が生み出す新たな味わいに期待したい。

ポメリーのセラーマスターCLEMENT PIERLOT氏、京都吉兆・総料理長の徳岡邦夫氏、ヴランケン ポメリー ジャパン社長・師井研氏の画像
左から、ポメリーのセラーマスターCLEMENT PIERLOT氏、京都吉兆・総料理長の徳岡邦夫氏、ヴランケン ポメリー ジャパン社長・師井研氏。ワインにも詳しい徳岡さんが「キュヴェ・ルイーズ」に合う料理を 考案した。次回のコラボは来年8月を予定。

魅惑的なイエローゴールドの色調

「ポメリー キュヴェ・ルイーズ1995」と「鮑茶碗蒸」の画像

「ポメリー キュヴェ・ルイーズ1995」は濃いイエローゴールドの色調。とても28年を経たとは思えない滑らかさで、エレガントな味わい。料理は「鮑茶碗蒸」。ぐじなどのアラでとったスープを使い、絶妙に調味された鮑の肝タレ、パルミジャーノせんべいを添える。

洗練を極めたプレステージ シャンパーニュ

シャンパーニュの画像

左から「ポメリー キュヴェ・ルイーズ1995」「ポメリー キュヴェ・ルイーズ・ロゼ2004」「ポメリー キュヴェ・ルイーズ2005」「ポメリー キュヴェ・ルイーズ ナチュール2006」。アヴィーズ、クラマン、アイの3つのグラン・クリュ畑のブドウから造られる。最低8年間の熟成が必要。ガロ・ローマ時代に掘られたポメリーのセラーは全長18km、深さ30mに達し、2015年に世界遺産に登録された。

ポメリー キュヴェ・ルイーズを3名にプレゼント!

「ポメリー キュヴェ・ルイーズ2005」1本を抽選で3名様にプレゼントします。使用品種はシャルドネ64%、ピノ・ノワール36%。白子の天ぷらや茶碗蒸しなど和食にも合う極上品。「ポメリー キュヴェ・ルイーズ」は京都吉兆嵐山本店にて、四季に合わせた料理と味わうこともできます。

■締め切り:2023年12月22日(金)23:59まで

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お問い合わせ先
ヴランケン ポメリー ジャパン
https://www.vranken-japan.co.jp
京都吉兆
https://kyoto-kitcho.com

初出:2023年12月9日発行『AdvancedTime』20号。掲載内容は原則的に初出時のものです。

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