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極めつきの食材を求め、東西遊歩の食旅へ

東京・大阪・福岡の味めぐり

旅先で、わざわざ訪れてでも味わいたい、あるいは、取り寄せて家族でゆっくりと楽しみたい、極上の味覚をご紹介します

LIFESTYLE Jul 1,2023

「Brochette KUSHIAGE TOKYO」
「SINAE」
「あかね荘オンラインストア」
食事券や、すき焼き用牛肉をプレゼント！

「Brochette KUSHIAGE TOKYO」

串揚げ界に革命児現る！

東京・麻布十番に2023年1月にオープン。串揚げは「カジュアルで、重たいもの」という従来のイメージを覆すファインダイニングだと、静かな話題を呼んでいる。

「串揚げ15本コース」は、串揚げ15本と、先附や造り、デザートなどを加えた20品ほどのコース仕立て。熱々の串揚げを味わえば、脂っこさを少しも感じず、とても軽やか。火の入り方は絶妙で味わい深い。その理由は、限りなく薄い衣と特注の微細なパン粉にあり、揚げた後も油を切って供される。素材ごとに下ごしらえがなされ、1本ずつ異なる料理として味わえる。

つけ塩は山椒塩、カレー塩、藻塩に出汁を含ませた自家製の3種。レモン汁、レモン醬油、オリジナルブレンドのソースも添えられる。串ごとに塩やソースの提案があり、飽きずに食べ進められる。また、和食や鮨店で経験の長い料理長が手間をかけて仕込む料理が、合間に出されるのも嬉しい。

ワインはカジュアルなものからグランヴァンまで豊富に揃う。

お問い合わせ先

住所: 東京都港区⿇布⼗番1-5-18 カートブラン⿇布⼗番B1
電話番号: 03-6447-2296
営業時間: 17:30～23:00（最終入店20:30）
定休日: 日曜・祝日
: https://brochette.tokyo/

「SINAE」

関西の味覚を極上フレンチで

大阪・伏見エリアに、2022年10月にオープンしたフレンチレストラン。オーナーシェフの大東和彦さんは、カウンター席のみのレストランを10年営み、今回はさまざまな意味で原点回帰、そのひとつがテーブル席でのフルサービスのスタイルだ。店名は、コンセプトである“Simple（シンプル）、Natural（ナチュラル）、Essence（エッセンス）”の頭文字より。日本のテロワールを大切に食材と向き合い、クオリティの高い料理へと昇華させている。「ディナーコース」は、アミューズから始まる10皿の構成。サラダは近郊から届く旬の野菜に、レストラン屋上のポタジエで育った、摘みたてのハーブを盛り込む。食材をまるごと使い、神戸・弓削牧場のホエイをソースに仕立てる。肉料理「滋賀サカエヤの40日間熟成牛サーロイン」は、炭火でじっくりと火入れし、熟成牛のうま味を堪能できる。岐阜のジビエなどが登場することも。

料理の流れに合わせ、スタッフにグラスワインを数種類、選んでもらうのが楽しい。料理に寄り添うワインの味わいもまた格別だ。

お問い合わせ先

住所: 大阪府大阪市中央区伏見町 2-4-12 クスノキビル2・3F
電話番号: 06-6201-6556
営業時間: ランチ12:00～ 12:30、ディナー17:30～19:30（ともにLO）
定休日: 月曜、第2・4日曜 ※ランチは金・日曜のみ
: https://sinae.jp/

「あかね荘オンラインストア」

福岡のブランド黒毛和牛「筑穂牛」をお取り寄せ

福岡県の筑穂町（現・飯塚市）で1964年に創業した「あかね荘」は、福岡県最古のブランド牛とされる「筑穂牛」専門の料理店。受け継がれる味ともてなしには定評があり、2014年には「ミシュランガイド」で一つ星を獲得。年間に1万3000人を超えるゲストが訪れる。「筑穂牛」は、三郡山地の裾に広がる自然豊かなこの地で育てられる黒毛和牛。極上のうま味とキメの細かな脂が特徴だ。すき焼きで味わえば、口に入れたとたんに脂のほのかな甘みと豊潤な香りが広がる。コクがありながらもしつこさはなく、あっさりとした肉質で、とろけるような食感が魅力だ。

今では生産者が激減し、希少となった筑穂牛を広く知ってもらいたいと、23年春からはオンラインショップでの販売をスタート。「あかね荘・筑穂牛すき焼きセット」は、筑穂牛のスライス肉400gに加え、自家栽培の野菜、豆腐、糸こんにゃく、割下などが同梱。届いたらすぐに筑穂牛のすき焼きが味わえる。自分で取り寄せて楽しむだけでなく、大切な方へのギフトにもぴったりだ。