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奈良の伝統食・そうめんが進化した。究極の味わいでほっこり

ソーメン・キュイジーヌ「ON TOKYO（オントーキョー）」

メインの食事としてはもちろんのこと、酒のつまみとしても秀逸な進化系のそうめんが味わえる、ソーメン・キュイジーヌ「ON TOKYO（オントーキョー）」が話題を呼んでいる。旬の食材を丁寧に仕込む一品料理、厳選された奈良産の日本酒とともに、堪能してみてはいかがだろう。

LIFESTYLE Sep 27,2023

夜は丁寧に仕込まれた一品料理と締めのそうめんを
ソーメン・キュイジーヌ「ON TOKYO（オントーキョー）」ペア食事券をプレゼント

東京・中目黒に2023年8月にオープンしたのがソーメン・キュイジーヌ「ON TOKYO（オントーキョー）」。主役はこれまでのそうめんの概念を覆す麺。加えて、旬の食材を盛り込んだ一品料理と、そのどちらとも相性のいい奈良産の選び抜かれた日本酒が気軽に楽しめる。

まず味わいたいのは麺。温かいそうめんか、冷たいそうめんにするかと迷うところだが、枕崎産の本枯節と羅臼昆布をたっぷりと使った関西風の出汁を堪能するなら、「温かいオン麺」を。

ひと口味わえば、これまでに味わったことのないツルツルとなめらかな食感に驚く。一般的なそうめんは、小麦粉と食塩、水を主原料とし、食用油を用いて手延べして作られる。けれど、同店が選んだのは、油を使わずに葛を加え、奈良の麺職人がこだわり抜いて仕上げた、最上級のそうめんだ。

「地味深い、本物の関西の出汁と、のど越しのいいそうめんを東京で気軽に味わってほしい」という想いがあって、奈良から東京へと進出。出汁は関西と東京では水の硬度が異なるため、鰹節と昆布の配合も変えているという。

さらに濃厚な出汁を満喫するなら「季節の貝めん」をオーダーしよう。このそうめんは、煮麺にしても伸びが緩やかなので、日本酒やワインと一緒にゆっくり味わうのもいい。

枯節ベースの出汁と貝の旨みが融合したスープは、締めの1杯に最適。オプションでトッピングの「大和橘」（プラス￥165）を少し加えれば、上品な柑橘の香りが漂いさらに食をそそる。

冷たいオンめんの画像 — 麺のこしと食感、出汁を味わうなら「冷たいオンめん」（￥1,210）を。

変わり種なら、奈良のブランド豚「やまとポーク」を使った、ボリュームたっぷりの「やまとポーク旨出汁つけめん」（￥1,540）は、最近、人気上昇中の全粒粉のそうめんを、つけめんスタイルで。ほかにも、温・冷ともに季節替わりのそうめんを含めバリエーションは10種を超える。昼はメインの食事に、夜はつまみにもなるし、締めにもちょうどいい。