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アラン・デュカス降臨！盛岡の酒蔵に東北のスターシェフらが集結。「あさ開」の特別な日本酒をプレゼント

フランス料理が好きな方であれば、知らない人はいないでしょう。フランスの名匠、アラン・デュカス。長く日本と付き合いのあるデュカスシェフは、15年前の東日本大震災に心を痛め、東北を訪問。その年からスタートした「ダイナースクラブフランスレストランウィーク」の立役者でもある。今年もこのグルメイベントが開催されるにあたり、デュカスさんが盛岡を訪れ、地元の酒蔵にも足を運んだ。

TRAVEL Sep 21,2026

アラン・デュカス降臨！盛岡の酒蔵に東北のスターシェフらが集結。「あさ開」の特別な日本酒をプレゼント

岩手県と縁深いアラン・デュカス
名水が湧く古い町並みにある酒蔵
生産本数わずか300本の超プレミアム酒も
あさ開の特別な日本酒をプレゼント

岩手県と縁深いアラン・デュカス

盛岡の秋祭りの最中である9月15日、昼時に開催されたのは、「ダイナースクラブフランスレストランウィーク 2026」のスタートイベント。「comfort dining DADA」に地元の生産者や関係者、そして厨房には東北各地のシェフらが集まり、この日限りのスペシャルメニューが提供された。ダイニングテーブルの中心は、15年ぶりに岩手県を訪れたというアラン・デュカスさんだ。

この日の特別メニューの画像 — この日の特別メニュー。岩手県をはじめとする東北各地の名シェフが競演。

秋田県のトウモロコシを使った冷製スープをはじめとしたアミューズからスタート。これらには、地元「あさ開」の日本酒「純米大吟醸結の香仕込み」が供された。フレンチに日本酒、近年、フランスでもこの組み合わせは定番化し始めていると聞くが、確かに意外とマッチして楽しいペアリングとなる。
その後、今では岩手県を代表する食材となった花巻産のホロホロ鳥を使ったガランティーヌ、猪ベーコンときのこのフリカッセが添えられた宮古産の平目、南部鉄器で仕立てられた雫石産の神明子宝牛のドーブドブッフなど、東北の食材を上手く使った料理か次々と登場。地元・岩手県の日本ワインがペアリングされた。最後のデセールには、あさ開の「WHITE STYLE 〜白麹仕込み〜」が添えられ、田野畑山地酪農牛乳のグラスに絶妙にマッチした。

La Maison Pot d’Etainの三浦祐紀シェフによるホロホロ鳥の料理の画像 — ホロホロ鳥といえば石黒農園。軽やかな身質ながら濃密な味わい。La Maison Pot d’Etainの三浦祐紀シェフによる料理。

Restaurant TOUTE MA VIEの松田清也シェフの平目の料理の画像 — 分厚い宮古産の平目の柔らかなこと。地元天然キノコを使った濃厚なソースで味わいのステージが上がる。Restaurant TOUTE MA VIEの松田清也シェフの料理。

comfort dining DADAの野崎正孝シェフによる経産牛の料理の画像 — 経産牛を手厚く扱い、食材としての状態を高めて活用。すね肉とタン、テールが使用された煮込み。ヘーゼルナッツは店の横で生えている木から収穫したもの。comfort dining DADAの野崎正孝シェフによる料理。

13年ぶりに訪れた岩手県だったが、上質な地元食材を手練れのシェフが調理すると、ここまで印象深く余韻豊かな味わいになるとは。東北の食材と料理人のレベルの高さ、そして岩手県の豊かさを再認識した。
9月18日から10月18日まで、全国で開催される「ダイナースクラブフランスレストランウィーク 2026」だが、秋の行楽シーズンに東北地方へ足を延ばされるなら、ぜひフランス料理を堪能されたい。

名水が湧く古い町並みにある酒蔵

さて、このめくるめくエレガントなコース料理の後は、「ダイナースクラブフランスレストランウィーク 2026」の公式パートナーでもある、地元「あさ開」の酒蔵をデュカスさんや地元のシェフらとともに訪ねた。
明治4年創業のあさ開は、盛岡市内でも古い町並みが残る鉈屋町（なたやちょう）に隣接。江戸時代の土蔵造りの建物も残り、界隈には大慈寺や円光寺などの名刹がある。少し歩けば、北上川を望むことができる。
この地には昔から名水が湧いていて、暮らす人々の生活用水ともなっている。現在でも、鉈屋町には大慈清水（だいじしみず）・青龍水（せいりゅうすい）があり、今となってはとても珍しいスタイルの湧水地で、観光名所にもなっている。

落ち着いた街並みの鉈屋町の画像 — 落ち着いた街並みの鉈屋町。大慈寺には原敬の墓所もある。

段々畑のように区分けされた湧水の画像 — 段々畑のように区分けされた湧水。一番上が飲料用、二番目が米とぎ場、その下は野菜や食器の洗い場。

あさ開は、古くから地元の人たちに愛されてきた酒蔵だが、近年、様々なコンテストで金賞を受賞し、注目を集めている。今年は、令和7酒造年度、全国新酒鑑評会で「あさ開　純米大吟醸　極上　旭扇 – 山田錦 –」が金賞を受賞。ミラノ酒チャレンジ2026では、「あさ開　純米大吟醸吟ぎんが仕込み720ml」がダブルゴールド受賞。「全国燗酒コンテスト2026」でも2部門で金賞受賞と、枚挙にいとまがない。

あさ開の方の案内で、蔵の中を見学。歴史ある老舗の酒蔵だけあり、大掛かりなタンクなども備えている。近年、年中酒を造る四季醸造の蔵もあるが、こちらは秋冬春と、夏以外の季節に酒を造る昔ながらのスタイル。1年間で49万リットルを出荷する。大型機械で上質な日本酒を大量に造ることもできるが、手づくりの“クラフト”な少量生産の日本酒も造れる、いわば両輪をもった蔵だ。

左／あさ開の趣のある門　右／数々の賞状の画像 — 左／あさ開の敷地内には、趣のある門も残る。　右／数々の賞状なども展示されている。その多さに驚くばかり。

昔ながらの木樽などの画像 — 昔ながらの木樽なども、すぐそばで見ることができる。

発酵タンク室の画像 — 発酵タンク室で上からタンク内部をのぞく。高さ7ｍあるタンクの容量は5万4000リットル。

生産本数わずか300本の超プレミアム酒も

見学の後は、特別にあさ開の日本酒を試飲させてもらった。昔から地元の人たちに支持されている「純米大辛口　水神」、今の季節にぴったりな「純米原酒　秋あがりうまkoi」、山田錦を大慈清水で醸した「純米大吟醸　極上旭扇（きょくせん）」、そして生産本数わずか300本ほどという超プレミアムな「純米大吟醸　奏雫（そうしずく）」。
「水神」は懐かしい味わいの濃い酒で、おでんなどと合わせたい。「うまkoi」は秋の夜長に楽しみたいし、「旭扇」は山田錦らしい豊さをたたえる。そして1本1万円を超える「奏雫」は滑らかでまろやかな酒質と極上の芳醇さに頭が下がった。

左から「奏雫」、「旭扇」、「うまkoi」、「水神」の画像 — 左から「奏雫」、「旭扇」、「うまkoi」、「水神」。どれも個性があり魅力的な日本酒。

地元シェフらとともに、あさ開の日本酒を各種試飲したデュカスさん。極上の純米大吟醸の味わいを評価しつつ、フランス料理に合うのは辛口の日本酒だという。たしかに、濃厚なソースが添えられることの多いフレンチには、キレのある味わいの酒のほうが寄り添いやすいかもしれない。
「ダイナースクラブフランスレストランウィーク 2026」の店でもし日本酒を見つけたら、ぜひフランス料理とのペアリングを試してみていただきたい。